Streetfood Festivals

Bao, Slider, Tacos, gefüllte Teigtaschen: Wer im Herbst den Street Food Thursday in der Markthalle Neun besucht, sieht vor allem Gerichte, die in wenigen Bissen gegessen sind. Es gibt Festivalverzeichnisse, die über 3.500 Streetfood-Festivals in Deutschland, Österreich und der Schweiz führen. Diese Küche hat inzwischen einen zweiten Ort gefunden. Sie steht auf Buffets bei Konferenzen, Produktlaunches und Sommerfesten.

Warum Festivalgerichte zum Stehempfang passen

Streetfood ist für Menschen gemacht, die stehen, ein Getränk halten und sich nebenbei unterhalten. Ein Gericht, das mit einer Hand funktioniert, passt genau in diese Situation. Auf einem Firmenevent ist sie fast identisch. Nur geht es zwischen zwei Bissen um Projekte statt um das nächste Konzert.

Für das Buffet werden die Formate verkleinert. Aus dem Burger wird ein Slider mit zwei oder drei Bissen, aus der Bowl ein Cone oder ein Löffelhäppchen. Wer Angebote für Fingerfood Catering Berlin vergleicht, findet deshalb oft Menüs, die bekannte Festivalgerichte wie Saté-Spieße, Maki oder gefüllte Brioche-Buns in Häppchengröße zusammenstellen. Der Unterschied liegt weniger im Rezept als in Größe, Stabilität und Präsentation.

Was sich zwischen Foodtruck und Buffet ändert

Am Foodtruck wird auf Bestellung gekocht. Am Buffet steht das Essen über Stunden bereit, nachdem es vorbereitet, transportiert und angerichtet wurde. Jeder dieser Schritte ist ein möglicher Risikopunkt. Die EU-Hygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004 verpflichtet Lebensmittelunternehmer deshalb zu einem Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen. Kritische Kontrollpunkte werden festgelegt, überwacht und dokumentiert.

Bei warmen Komponenten zählt die Temperatur. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt in seiner Stellungnahme zum Heißhalten von Speisen, erhitzte Speisen bis zum Verzehr bei mindestens 60 °C zu halten. Für gekühlte Lebensmittel fasst die Norm DIN 10508 die maßgeblichen Höchsttemperaturen zusammen. In der Praxis setzen Caterer beim Fingerfood daher auf Gerichte, die bei Raumtemperatur stabil bleiben oder erst kurz vor Beginn angerichtet werden.

Auch die Allergenkennzeichnung verändert sich. Seit Dezember 2014 gilt die Pflicht zur Angabe der 14 Hauptallergene nach der Lebensmittelinformationsverordnung auch für lose Ware und damit für Caterer, wie die Verbraucherzentrale zur Allergenkennzeichnung erläutert. Am Truck hängt die Liste neben der Karte. Am Buffet braucht jede Platte ihre eigene Kennzeichnung.

Mehrweg statt Pappschale

Auf Festivals wird meist aus Einwegschalen gegessen. Seit dem 1. Januar 2023 müssen Betriebe, die Speisen in Einwegkunststoff oder Getränke in Einwegbechern ausgeben, nach §§ 33 und 34 Verpackungsgesetz zusätzlich eine Mehrwegalternative anbieten. Das Infoblatt der Deutschen Umwelthilfe zur Mehrwegangebotspflicht nennt ausdrücklich auch mobile Verpflegung bei Events. Ein Buffet mit Porzellan, Glas und Edelstahlbesteck umgeht diese Frage. Dafür braucht es eine geplante Rücknahme, meist am Folgetag.

Worauf es bei der Planung ankommt

• Snack oder Mahlzeit? Bei einem kurzen Empfang reichen wenige Häppchen pro Person. Ersetzt das Buffet ein Abendessen, steigt die Stückzahl deutlich.
• Standzeit: Wie lange steht das Essen offen? Davon hängt ab, welche Gerichte sich eignen.
• Ernährungsformen: Den Anteil vegetarischer und veganer Gäste sowie bekannte Allergien vorab abfragen.
• Location: Stehtische, Kühlmöglichkeiten und Strom für Warmhaltegeräte prüfen.
• Geschirr: Klären, wer Mehrweggeschirr stellt und wann es abgeholt wird.

Inspiration für das eigene Event

Wer Ideen für das eigene Event sammeln will, kann vorab ein Festival besuchen. Im Kalender der Streetfood-Festivals für November stehen auch in Berlin noch Termine, darunter der wöchentliche Street Food Thursday in Kreuzberg. Ein Abend dort zeigt schnell, welche Formate sich mit einer Hand essen lassen und welche eher nicht.